板面培训(七元一碗凉皮的利润)
今天我们邀请了镜湖西路厨师长菜总经理邹清德和邹宗为大家带来几道菜。邹清德，泰和县烹饪协会副会长，高级厨师，做厨师25年。
2：40介绍了今天做的四道菜。
蘑菇和蔬菜，
鸡尾茄子，
春鸡，
红烧鲳鱼
泰和县汇川炒面(烹饪)培训学校今天开始了泰和炒面炖锅培训班
太和县汇川扁面(烹饪)培训学校金日炖锅培训
顺应日益激烈的就业竞争，着力提高下岗职工
农民工和贫困工人家庭成员的就业和创业。11月6日，泰和县烹饪协会和泰和汇创板培学校顺利启动免费厨师技能培训班。泰和县烹饪协会会长李伟、泰和汇创董事会培训学校校长范娥出席了开幕式。
开幕式上，泰和县烹饪协会会长做了动员讲话，对学员们提出了殷切的希望，希望学员们珍惜机遇，克服杂念，认真踏实地学习，真正从学习中思考、收获、收获。同时对培训机构提出工作要求，坚持高标准、严要求，按照培训计划精心组织实施，加强对学员的管理，注重培训质量。本次培训为期8天，吸引了包括下岗工人和农民工在内的26名学员参加培训。
在培训现场，泰和汇创面条培训学校校长范娥亲自授课，向学员详细讲解了挂面技巧、切刀技巧、油温、卤菜上色、原料加工、上菜和配菜等基础知识。学生们聚精会神地听着，感叹做一道看似简单的菜，背后却有那么多的关注。然后在指导老师的带领下，同学们各显身手，面、卤豆腐、卤鸡脚等菜品各显厨艺。
很多人想开个卤菜店，但是觉得学卤菜技术比较麻烦。他们只是想花点钱加入一家炖锅餐厅。其实这样做也不是不可以，但是如果他们真的想开好一家卤菜馆，还是需要真正的卤菜技术的。先说卤菜制作中不可缺少的细节。首先要有一个好的配方，这是卤菜的灵魂。没有好的配方，好的师傅做不出好的卤菜。
二是挂汤，这是卤菜的骨架。卤菜的开始是先挂一壶优质的汤。最好选择老母猪的大骨头，加入老母鸡、鸡油、猪板油等原料，煮十几个小时，直到食材像干柴一样煮熟，精华液全部在汤里煮熟。三是调整原红烧汤。原来的卤汤是卤菜的血，卤菜的味道也是一样的。红烧汤是以中药包装为基础，散发出红烧的味道。盐、糖、酒、酱、辣、麻等不同比例的香料用量控制着菜肴的基本口味。它是用栀子、糖、酱上色的，所以它是由“中药包装”、“调料”、“配色”决定的，如果三项中的任何一项比例不对，原卤汤处理不当就会不合格，就像人类一样，天生营养不良，不能生产出好的卤菜。
第四是掌握热度。热量是卤菜的肌肉。不同的产品有不同的成熟时间。有些产品是先大火后小火煮的。有些产品是先煮后煨。有些产品用水煮沸，然后烹饪。热度不准。煮熟的卤菜要么烂要么没煮熟，要么质量不好，要么产量低导致成本高，影响正常效益；
最后还要维持卤汤，卤菜的皮和外观。从最初的第一次卤制产品的卤制汤，到多年卤制形成的老卤制汤，需要定期去除卤制汤内的杂质、血沫、油渍，定期补充香味、去除腥味、调油调汤，注意老卤制汤与老卤制油的比例。一壶几十年的老卤汤，是卤菜店的命脉。以上五步环环相扣，每一步都是前一步的延续，每一步都很重要。想做真正好的卤菜，每一步都要做好，否则想做卤菜简直是胡说八道。
