餐饮业成本核算(餐厅员工餐成本怎么核算)

餐饮业必须知道的28个商业计算公式

官方微信餐饮业必须知道的28个业务计算公式

1.餐厅定额=规划期内座位数餐费天数含义：反映餐厅的接待能力

2、员工人数=(期初数和期末数)/2含义：反映规划期内的人员数量

3.季节指数=月(季)完工数/年完工数100%含义：反映季节运行程度

4.座位利用率=每日用餐时间/餐厅座位100%含义：反映平均每日座位周转时间

5.餐厅上座率=计划期接待人数/同期餐厅定额100%含义：反映每顿饭接待能力的利用程度

6.人均食品消费=食品销售收入/接待次数含义：客人的食品消费水平

7、饮料比例=饮料销售额/食品销售额100%含义：饮料管理程度

8.饮料计划收入=食品收入饮料比例服务费含义：反映饮料业务水平

9.餐饮计划收入=接待次数人均餐饮消费收入服务费含义：反映餐厅的经营水平

10.平均日营业额=规划期内销售收入/工作日含义：反映日业务量

11.座位日均销售额=计划销售收入/(餐厅座位数营业天数)含义：餐厅座位日经营水平

12.月度分解指数=年度计划数季度指数含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入100%含义：反映价格水平

14.餐饮成本比率=原材料成本/营业收入100%含义：反映餐饮成本水平

15.喜好度=某一道菜的销售数量/就餐客人数量100%含义：不同菜品的销售程度

16.餐厅销售份额=一家餐厅的销售额/每家餐厅的总销售额100%含义：餐厅经营程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入 100%含义：反映餐饮销售的利润水平。

18、餐饮流通费用=各种费用的含义：反映餐饮费用的大小

19.餐饮费用比例=规划期内流通费用金额/营业收入100%含义：餐饮流通费用水平

20、餐饮利润=营业收入-成本-费用-营业税含义：反映营业利润的大小=营业收入(1-成本率-费用率-营业税率)

21、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入100%含义：餐饮利润水平

22、员工人数=就餐客人/餐厅(厨房)员工人数含义：员工的劳动水平

23.员工劳动效率=收入(赚取外汇和利润)/平均员工人数含义：员工的贡献

24、员工出勤率=出勤小时数/固定工作时间100%含义：工作时间利用程度

25、工资总额=平均工资员工人数含义：人员成本的大小

26.计划期库存数量=初始库存，当前采购-当前出库含义：反映库存水平

27、平均库存=(期初库存期末库存)/2含义：每月库存规模

28.初始库存=年预计销售额/资本周转次数0.5(1月销售额/月平均销售额)