甜品培训学校(咖啡甜品加盟店排行榜)

甜品培训班教你怎么玩派

塔校是高档西餐厅和专业西点店不可或缺的美好存在。你对此了解多少？今天我就和边肖说说“派”的制作，下期详细讲解“塔”的制作。

馅饼面团由低筋面粉和奶油混合而成，将面团卷成薄而重叠的状态，形成多层味道。高温烘焙面团时，奶油的蒸气融化，使空气可以进入面团层间，面团会因膨胀而有酥脆的口感。

　　我们一起看看基本派皮的制作方法：

低筋粉105克

白奶油50克

水30克

盐1g

制造过程：

1.将饼皮中的低筋粉过筛，做成粉壁状

2.加入白奶油、水和盐，混合成面团，放松20分钟

3.将松散的面团擀至3毫米厚

4.放在馅饼盘上，用手稍微修剪一下

5.卷好的锅巴应该是圆形的，锅巴的直径比盘子的开口大4厘米以上。

6.用擀面杖在馅饼盘上滚动，把多余的馅饼皮擀掉

　　派皮的装饰花边变化

你能做出所有这些图案吗？如果你想学那种蕾丝，可以在后台给边肖留言~ ~

馅饼皮成型时，面团不能均匀滚动，导致失败。成功的关键在于擀面杖的使用。

首先，在控制台和面团上撒上面粉，防止粘连。不要马上开始擀面团，先把面团碾成均匀的厚度，再开始擀。从面团正上方滚动擀面杖，直到擀面杖接近面团边缘时停止滚动。如果你把它卷到边缘，面团会变薄，很容易碎。

在揉面的过程中，面团变得粘稠，这就是黄油融化的原因。工具、控制台和材料应提前冷藏，并在阴凉的房间中快速操作。

　　正确擀压方法：

揉面前，用你身体的重量压在擀面杖上，形成可以揉面的硬度。

擀成方形：将面团大致擀成方形后，从上往下轻压，旋转90，再擀成调整厚度。面团静置前，先把面团做成方形，这样可以快速擀出漂亮的形状。

擀成圈：压完面团后，将面团旋转90，然后擀成圈，反复调整面团的整体厚度。边旋转边滚，自然滚出一个美丽的圆圈。

　　按口味可分为咸派和甜派

咸味学校

薰衣草番茄咸味馅饼皮

食材。Png公式

低筋面粉200克

精盐2g

1个蛋黄

水30克

黄油100克

10个西红柿干

薰衣草5g

　　详细步骤

第一步：将奶油和精盐混合在一起，直到稍微有毛，然后加入预先混合好的蛋黄和水，搅拌均匀。

第二步：将过筛后的低筋面粉加入第一步，混合均匀成面团，松弛5分钟。

第三步：然后将放松的第二步用保鲜膜包好，再卷出0.4厘米左右的厚度。

第四步：将活动不粘饼盘紧固在第三步顶部，一只手放在面片下面，另一只手放在饼盘底部，然后翻转。

第五步：均匀地按压第四步的内侧，并按压边缘。

第六步：接下来用手将第五步的边缘揉搓均匀，将西红柿干压在底部。

第七步：第六步中间撒薰衣草。

第八步：最后在第七步中间放白纸，然后放绿豆，放入炉中180/160烤10分钟左右，然后去掉台阶和绿豆，烤至金棕色。

甜馅饼

虫火谷派

公式

205克黄油

155克糖粉

精盐3g

杏仁粉50克

T55面粉380克

可可粉25克

全蛋90克

　　详细步骤

第一步：将糖粉、精盐、杏仁粉、T55面粉、可可粉倒入桶中，慢慢搅拌均匀。

第二步：加入冷黄油丁，搅拌成沙。

第三步：边搅拌边倒入全蛋液，搅拌成团，取出，用保鲜膜包裹，冷藏过夜。

第四步：取出卷成0.3厘米厚。

第五步：在环模内侧喷一点烤盘油，把切好的面团粘在模具里，用刀把上面多余的部分切掉，冷藏20分钟，然后放在风炉里160烤10分钟，然后取出放凉待用。

　　擀压时的6个要点

1.冷却控制台：一个温暖的控制台会融化面团中的黄油。将控制台放在倒入冰水的方形盘中，冷却要使用的部件。冷却后，控制台会变湿，应该干燥。

2.手术前先凉手：手的温度会融化面团，所以手术前先用冷水浸泡手。最好把室温设置在20以下。操作前一定要擦干水。

3.撒面粉：将松散的高筋面粉撒在面团和手术台上，是为了防止面团粘在手上或手术台上。高筋面粉，粗粮，容易分散。

4.碾压前由上往下压：如果面团硬了直接压，会造成面团表面出现褶皱和裂缝。可以轻压，或者揉软再卷。当按压引起裂纹时，可以轻轻揉搓滚动。

5.翻面时用擀面杖：翻面或旋转面团时，用手触摸会使面团受热变软，可以用擀面杖翻面。放下擀面杖，搅拌面团。

6.比模具大滚一圈：把面团盖在模具上的时候，要考虑侧面，所以要比模具尺寸大滚一圈。

做馅饼时，把面团放在冰箱里有两个目的。一种是冷却操作过程中软化的黄油。二是削弱面粉中所含面筋的弹性。一旦揉捏和挤压，面团就变得有弹性和紧密。手术后面团很难延展，就让它静置吧。哈尔滨威尔逊蛋糕学校学生技术水平高，创新能力强，人才需求紧缺。受训者的培训课程包括糖艺培训、咖啡培训、烘焙培训、西餐培训、面包培训等。专业领域广泛。目前，威尔逊国际咖啡西点西餐厅学院已与数千家知名企业达成战略合作，不断为企业输送合格人才。毕业生就业率100%，创业成功率85%，享受终身就业推荐服务。