麻辣烫培训(骨汤麻辣烫培训大概多少钱)
麻辣烫制作中的配方构成主要由三部分组成：
1:基料制作
2:鲜汤制作
3:蘸料制作。了解了这一点，我们在制作的时候就有了清晰的思路。
麻辣烫到底好吃不好吃，主要是在基础和鲜汤上，蘸着吃其次。
底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。 我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。红汤麻辣烫底料的制作：准备工作：将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. 冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透斩碎后备用
红汤麻辣汤底料：调味黄油1000克；菜籽油500克；郫县豆沙400克；老干妈辣椒酱200g子弹辣椒150g(这是朝天椒里最好吃的辣椒，在调料店或者淘宝都有卖。)朝天椒200克；大红袍辣椒150克；青椒(花椒)50克；打成中粗粉)生姜100克；洋葱50克；发酵大豆15克；冰糖10克，醪糟100克；紫草5克；
香料配方1:八角5g 2:甘草3g；3:山奈3克；4:香叶10克；5: 2克草；6: 2克；733，360白豆蔻5g；8:肉桂5g，9:香果5g；10:丁香3 g 11:栀子3g；12: 5克草果；13:辛夷2g，14:茴香10g，15:白胡椒5g。
1.将黄油和菜籽油混合均匀，燃烧至80%热，当远离火并冷却至40%热时。
2.加入浸泡过的紫草，煎好后捞出。(注：紫草是为了颜色好。锅里的油变色后，可以捞出扔掉。)
3.加入洋葱和生姜，油炸。等它们干了，把洋葱和姜去掉，扔掉。
4.加入冰糖煮出糖色
5。加入辣酱，小火加热20分钟左右。
6.加入香料，继续加热10分钟。
7.老干妈辣酱加热10分钟。
