火锅培训(一元火锅店)

布罗切特火锅培训[图片]

制造流程：

1.将黄油放入炒锅中加热，加入胡椒15克、干胡椒25克、生姜、大蒜翻炒，然后加入川辣火锅底料翻炒，倒入米酒翻炒。

2.把剩下的材料和老汤放在炒锅里，然后煮出自己喜欢的食物。火锅的吃法其实有很多种，但是锅底不一样

自己调味的麻辣火锅：

1.四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是主要原料)，黄油200克，菜籽油100克

2.干红辣椒150克(切成约2厘米的小块)；50克胡椒。3.白糖干姜冷锅串的发源地是四川。最好是学习正宗的冷锅串技术，或者从发源地学习。成都是家不错的餐厅，正宗可靠。它是一个著名的餐馆品牌。随便搜一下。

(切片)大蒜每克；洋葱(两英寸半长)250克；杂货店卖的150克食材一袋(香八角山奈等。);适量的盐(取决于你购买的豆瓣的盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精

油炸材料

1.将植物油放入火锅中，植物油煮熟后再放入黄油。黄油融化后(关火)，拿起干辣椒，在油上面放上胡椒

不活跃的

2.将白糖放入油锅中，慢慢翻炒。白糖融化起泡的时候(注意融化的糖开始浮在油上的时候，那么糖泡是金黄色的。如果变成暗红色或黑色，就会被油炸。)立即炒姜、葱、蒜、八角，然后散发郫县豆瓣的香味

3、开火，将骨汤放入其中，在汤的盐度中加入盐(比平时的烹饪味道略重要)和鸡精，汤开后，将油性干辣椒和胡椒粉放入小火中煨10分钟。之后可以根据自己的喜好烧菜

原料：川辣火锅底料25g，老汤500g，米酒20g，白糖25g，味精5g，酱油100g，辣椒25g，干辣椒50g，香油少许。一点陈皮、八角、肉桂、草果和丁香、5片生姜、6瓣大蒜和250克黄油

工作方法

一、汤：两斤猪骨，洗净，打碎；一只老鸭，洗净，去内脏。放入锅中，加入冷水，直至淹没

二、备菜：洗菜，去根去皮；肉要切成大块、薄片；切午餐肉、火腿肠等厚片；切土豆等

厚片，分开装。

三、准备风味菜：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等。根据它们各自的口味来称呼它们。冷锅串的发源地是四川。最好是学习正宗的冷锅串技术，或者从发源地学习。成都是知名餐饮品牌，正宗可靠。

冷锅串由火锅演变而来，但吃法却大不相同。火锅必须自己操作，而冷锅串由专业师傅烹制后放入碗中供顾客使用，使得冷锅串的口感和品质得到更好的保证。

配料：川椒、川椒、八角、肉桂、生姜、香叶、草果、肉扣、白糖、酱油、生姜、洋葱

配料：嫩鸡腿、雏鸽(两只，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肚油：猪油、黄油、植物油

冷锅串由火锅演变而来，但吃法却大不相同。火锅必须自己操作，自己涮，自己烫。

另外，吃冷锅串一定要配一杯茶，这样才能刺激食欲，排除油腻，改变口味，减少麻辣感。绿茶是最好的茶。

练习：

一、汤：两斤猪骨，洗净，打碎；一只老鸭，洗净，去内脏。放入锅中，加入冷水，直至淹没(一切都要加入足够的冷水，避免中途加入冷水)。

二、备菜：洗菜，去根去皮；肉要切成大块、薄片；切午餐肉、火腿肠等厚片；将土豆切成厚片，分别装盘。三、准备风味菜：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋