高一生物选修一(高中生物选修五)

考前一定要看——高中生物选修一知识点的精华(题目一)

最近看到好多同学问选修一的知识点。今天生物姐姐给大家整理了一下！

题目1:果酒和醋的生产

1.发酵：通过微生物技术的培养产生大量代谢产物的过程。

2.好氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵厌氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

3.酵母是兼性厌氧微生物真菌。酵母的繁殖方式：出芽繁殖

4.在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸和繁殖。C6H12O6+6O26CO2+6H2O

5.酵母可以在厌氧条件下发酵酒精。C6H12O62C2H5OH+6CO2

6、20最适合酵母繁殖。酒精发酵时，温度一般控制在18-25

7.在葡萄酒的自然发酵过程中，附着在葡萄皮表面的野生酵母起着主要作用。在发酵过程中，随着酒精浓度的增加，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在因缺氧而呈酸性的发酵液中，酵母可以生长和繁殖，而大多数其他微生物因不能适应这种环境而受到限制。

8.在制作果醋的过程中，活性菌株为醋杆菌，为单细胞细菌(原核生物)，代谢型为异养需氧型，繁殖方式为二元分裂

9.当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，然后乙醛转化为醋酸。酸葡萄酒表面C2H5OH O2 CH3COOH H2O观察到的菌膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

10.控制发酵条件的效果醋杆菌对氧含量特别敏感。进行深度发酵时，即使短时间中断供氧，醋酸菌也会死亡。醋酸菌的最适生长温度为30 ~ 35，控制发酵温度可以缩短发酵时间，减少被其他细菌污染的机会。生产乙酸有两种方式：直接氧化和以乙醇为底物的氧化。

11.实验过程：选葡萄清洗榨汁酒精发酵果酒(醋酸发酵果醋)

12.酒精测试：果汁发酵后是否产生酒精可用重铬酸钾测试。在酸性条件下，重铬酸钾与醇的反应为灰绿色。先向试管中加入2ml发酵液，然后滴入3mol/L H2SO43液滴，摇匀，最后室温下滴入3滴饱和重铬酸钾溶液，摇匀试管，观察颜色

13.曝气口连接曝气泵，用于醋酸发酵时曝气；排气口用于酒精发酵时排出二氧化碳；排放口用于取样。出风口应通过长而弯曲的软管与瓶体连接，以防止空气中的微生物污染。向下开口的目的是为了方便二氧化碳的排出。使用该装置酿酒时，充气口应关闭；制醋时，进气口应连接气泵输入氧气。

14用上图制作果酒、果醋时，在发酵过程中，以释放二氧化碳为目的，每12小时拧开一次瓶盖(注意，瓶盖不要打开)。当发酵产生酒精时，该装置的处理是打开瓶盖，盖上一层纱布，发酵葡萄醋

15为防止发酵液被污染：榨汁机应清洗并干燥；发酵装置要用70%体积的酒精清洗消毒，或用洗涤剂清洗。挤完葡萄汁后，关闭充气口。

16控制发酵条件：将葡萄汁放入发酵瓶中，留出三分之一左右的空间。在酿酒过程中，温度应严格控制在18 ~ 25，时间应控制在10 ~ 20天，以便通过出料口及时监测发酵情况。在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在30 ~ 35，

(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

比如先洗葡萄，再去树枝；榨汁机和发酵装置应清洗干净，并用酒精消毒；每次排气就拧开瓶盖，不要完全打开瓶盖。

(3)酿酒时，为什么温度要控制在18 ~ 25？做葡萄醋时，为什么温度要控制在30 ~ 35？

温度是酵母生长和发酵的重要条件。20最适合酵母繁殖。因此，有必要将温度控制在其最佳温度范围内。醋杆菌是嗜冷菌，最适生长温度为30 ~ 35，因此温度应控制在30 ~ 35。

这篇文章的编辑：亲生妹妹

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